Кешкек

Кешкек (keşkek) — традиционное турецкое церемониальное блюдо, которое состоит из тушеного мяса или курицы с пшеницей или ячменем. Вообще говоря, во всем мире насчитывается более 200 методик приготовления кешкека, но особенно уважают это блюдо в Турции и Иране. Кешкек готовят по случаю свадеб, церемоний обрезания, религиозных праздников, поминок. Кстати, в районах северо-восточной и центральной Анатолии кешкек называют «хашил» (haşıl). Женщины и мужчины принимают совместное участие в приготовлении еды в больших котлах, а затем подают блюдо гостям. Многие члены местных общин участвуют в церемонии на различных этапах: от просеивания пшеницы и совершения молитв во время её перевозки до приготовления и благословения пищи. Праздник не обходится и без развлечений, всевозможных игр и музыкальных представлений. Традиция приготовления кешкека бережно хранится и передается от повара — наставника к ученику. Межправительственный комитет ЮНЕСКО в ноябре 2011 года включил кешкек в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. В Стамбуле кешкек можно отведать, например, в ресторане Galata Kiva (www.galatakivahan.com), что рядом с Галатской башней.

Карта. Местоположение Galata Kiva

Дополнительно:

Кебабчи, или где отведать кебаб Заимствованное из персидского языка слово «кебаб» используется как общее наименование популярных в странах Ближнего Востока…
О некоторых турках, которые прославили Турцию «Великой эпохе нужны великие люди» Я. Гашек Ниже вы найдете небольшой экскурс по жизнеописаниям наиболее…
Кёфте Кёфте является одним из самых популярных блюд в Турции. Говорят, что само слово «кёфте» (köfte) заимствовано…
Предписания Ислама «Не может считаться истинным верующим тот, кто не любит своего брата-мусульманина, как самого себя» Сейчас…
Кухня Юго-Восточной Анатолии в Стамбуле Большинство блюд национальной кухни, присущие той или иной местности Турции, можно отведать, не покидая Стамбула.…