From the category archives:

Еда и напитки

Содовая, или «газоз»

Thumbnail image for Содовая, или «газоз»

Впервые искусственно газированную воду получили еще в середине XVIII века. Чуть позже был создан специальный аппарат – сатуратор, который добавлял в обычную воду углекислый газ. Вообще говоря, природная газированная вода известна с древнейших времен и тогда уже использовалась в лечебных целях. Так, Гиппократ посвятил этой воде целую главу своего труда и велел больным не только […]

Вся статья →

Айран

Thumbnail image for Айран

В летнюю изнуряющую жару прекрасным прохладительным напитком, утоляющим жажду, является айран (ayran). Вообще говоря, это разбавленный водой и чуть подсоленный йогурт. Доктора советуют пить айран с солью людям с низким кровяным давлением (соль его повышает). Разновидность этого кисломолочного напитка, конечный продукт которого получается с помощью молочнокислых бактерий, есть у тюркских, северокавказских, южнокавказских и балканских народов. […]

Вся статья →

Вода – пить или не пить?

Thumbnail image for Вода – пить или не пить?

Вопрос «пить или не пить» российскими туристами на отдыхе в Турции решается однозначно, причем, самым главным среди напитков является, тем не менее, вода, которая по-турецки, звучит, как «су» (su). Кстати, слово «чай» (çay), присутствующее в названиях небольших местных речушек, говорит лишь о том, что вода в них на момент их наименования была столь чиста, что с […]

Вся статья →

Тантуни из Мерсина

Thumbnail image for Тантуни из Мерсина

Если вам нравятся мексиканские касадилья и буррито, то, скорее всего, и традиционные турецкие тантуни (tantuni) также придутся по вкусу. Настоящие тантуни готовят из нежной ягнятины, прожаренной на хлопковом масле, которую вместе со свежими помидорами, луком, петрушкой, другой зеленью и приправой, завертывают в горячий лаваш или выкладывают в разрезанную пополам булку белого хлеба. Подают тантуни обычно […]

Вся статья →

Дондурма из Мараша

Thumbnail image for Дондурма из Мараша

Известность центру одноименной провинции Кахраманмараш принес такой, казалось бы, нетурецкий десерт как мороженое, или дондурма (dondurma — замораживающий). Кстати, за свою многовековую историю Кахраманмараш поменял несколько названий, о которых сейчас уже мало кто помнит. Ведь в XII веке до н. э. этот город был столицей хеттского царства, а в IX веке его укреплениями озаботился сам […]

Вся статья →

Турецкий чай

Thumbnail image for Турецкий чай

После распада Османской империи пить кофе для турков стало слишком дорогим удовольствием. Впрочем, замена этому истинно турецкому напитку вскоре была найдена. В середине 1920-х годов по указанию основателя Турецкой республики Мустафы Кемаля Ататюрка из Грузии привезли около 40 тонн чайных семян. Турецкий чай (çay) сегодня производится на западном побережье Чёрного моря в мягком климате с […]

Вся статья →

Балык Экмек и Шалгам

Thumbnail image for Балык Экмек и Шалгам

В течение долгих лет рыбаки приносили свой улов с Босфора или Мраморного моря на продажу в устье Золотого Рога к Галатскому мосту. Потом предприимчивым лодочникам пришла в голову мысль, что пойманную только что рыбу можно готовить на месте. Разместив грили и плиты прямо в лодках, они начали жарить филе, вкладывая его затем в половинку батона. […]

Вся статья →

Локма

Thumbnail image for Локма

Турецкое слово локма (lokma) заимствовано из арабского языка и обозначает «лёгкую закуску», «кусок» (لقمة‎‎). Один из вариантов этого блюда был описан еще в XIII веке ученым государства Аюбидов Абдул-Латифом аль-Багдади и до сих пор популярен в арабской кухне. Во времена Османской империи локму готовили на религиозные праздники и раздавали народу, а сейчас эту сладость тоже […]

Вся статья →

Кёфте

Thumbnail image for Кёфте

Кёфте является одним из самых популярных блюд в Турции. Говорят, что само слово «кёфте» (köfte) заимствовано от персидского «кюфта» (کوفتن), что значит отбивать (мясо) или измельчать. В свою очередь кюфта — род фрикаделек, традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии. Так, старинные рецепты из известных поваренных книг на арабском языке предлагали готовить кюфту преимущественно из […]

Вся статья →

Пейнир, или сыр по-турецки

Thumbnail image for Пейнир, или сыр по-турецки

Турецкая кухня обычно ассоциируется с мясными блюдами, особенно если вспомнить о знаменитых кебабах. Но не менее значимым продуктом турецкого застолья является, конечно, сыр – пейнир (peynir). Без него не обходится ни завтрак, ни ужин. Его подают как в «чистом» виде, так и в составе закусок, выпечки или иных блюд, например, десертов. Ежегодно из 10 миллионов […]

Вся статья →

Кешкек

Thumbnail image for Кешкек

Кешкек (keşkek) — традиционное турецкое церемониальное блюдо, которое состоит из тушеного мяса или курицы с пшеницей или ячменем. Вообще говоря, во всем мире насчитывается более 200 методик приготовления кешкека, но особенно уважают это блюдо в Турции и Иране. Кешкек готовят по случаю свадеб, церемоний обрезания, религиозных праздников, поминок. Кстати, в районах северо-восточной и центральной Анатолии […]

Вся статья →

Ачма и погача

Thumbnail image for Ачма и погача

Среди мучных кондитерских изделий, наряду с симитом, свое вполне заслуженное место занимают погача (poğaça) и ачма (açma). [Напомним, что звук ğ произносится мягко и настолько глухо, что практически не слышен]. Некоторые даже полагают, что ачма – второй (после симита) по популярности тип выпечки в Турции. Ачма – это сдобная булочка по форме обычно напоминающая бублик. […]

Вся статья →

Ашуре

Thumbnail image for Ашуре

На десятый день первого месяца мусульманского календаря Мухаррам приходится праздник Ашуре (Aşure). Для суннитов — это день ниспослания Аллахом великой благодати десяти Пророкам Ислама. Название «ашуре» произошло от слова «ашара», что по-арабски значит «десять». Некоторые хадисы указывают на особенность Ашуре – в этот день следует быть щедрее к своей семье, предоставляя ей больше еды, чем […]

Вся статья →

Лахмаджун, пиде и гёзлеме

Thumbnail image for Лахмаджун, пиде и гёзлеме

Лахмаджун (lahmacun), который частенько называют «турецкой пиццей», в переводе с арабского означает «мясо с хлебом». Поскольку эту выпечку исторически относят к сирийской кухне, многие турки уверены, что итальянцы просто скопировали свое национальное блюдо у османов. На хлебную лепешку, которая обычно тоньше, чем у обычной пиццы, укладывается мясной фарш (преимущественно баранина, хотя может быть и говядина), […]

Вся статья →

Салеп

Thumbnail image for Салеп

Салеп – это не только название, данное горным орхидеям (ятрышник), произрастающим в Анатолии; но и горячий напиток, приготовленный из высушенных клубней этого растения, состоящих преимущественно из крахмала и поваренной соли. На самом деле, правильно говорить «напиток из салепа», поскольку сам салеп – это порошкообразное вещество белого или светло- желтого цвета, извлекаемое из клубней ятрышника. Порошок […]

Вся статья →

Бахарат

Thumbnail image for Бахарат

Наиболее распространенными в Турции специями и травами, которые объединяет слово «бахарат» (baharat), являются мята, черный перец, чабрец, тмин и порошок острого красного перца. Конечно, в разных регионах страны используют различные сорта трав и пряностей, в зависимости от местных блюд. Например, кухня Юго-Восточной Анатолии включает большое число мясных блюд, в частности, кебабов. По этой причине местное […]

Вся статья →
1 из 4123...»