From the category archives:

Еда и напитки

Долма в Стамбуле

Thumbnail image for Долма в Стамбуле

— Ты любишь долма? — Нет. — Потому что у вас не умеют готовить долма! (х/ф «Мимино») Слово «долма» (dolma) происходит от тюркского глагола dolmak в значениях «наполнять», «набивать» и применяется для обозначения фаршированных блюд, включая овощи, рыбу, ливер, фрукты и даже десерты. Подобные блюда были широко распространены в кухнях народов бывшей Османской империи. Да […]

Вся статья →

Суджук, пастырма и кавурма

Thumbnail image for Суджук, пастырма и кавурма

Суджук (sucuk) – один из традиционных видов колбасы у тюрков и народов Ближнего Востока. Широкое распространение это блюдо получило в период Османской империи. Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывали в кишки, подсушивали, вялили и коптили. Сегодня суджук – это вид твердой копченой турецкой колбасы, приправленной чесноком и другими специями. Обычно вместе с сыром […]

Вся статья →

Пиво Efes

Thumbnail image for Пиво Efes

Пиво трудно назвать национальным турецким напитком. Впрочем, несмотря на то, что в ресторанах и барах Стамбула представлен самый широкий ассортимент знаменитых пивных брендов, самым популярным из них является, пожалуй, Efes Pilsen (Pilsener), появившийся на рынке еще в 1969 году. Турецкий холдинг Anadolu Efes Biracılık ve Malt Sanayii A.Ş. (Anadolu Efes, www.anadoluefes.com) вместе со своими подразделениями […]

Вся статья →

Акиде шекери

Thumbnail image for Акиде шекери

Акиде шекери (akide șekeri) — разновидность леденцов, которые считаются одним из самых старых продуктов османской кухни. Слово акиде (akide) использовалось как синоним для «веры», «преданности» и «обычая». В османскую эпоху акиде шекери были непременным элементом церемонии выдачи султаном жалования для янычар. В один из определенных дней трехмесячная заработная плата выдавалась янычарам во дворе дворца Топкапы, […]

Вся статья →

Гюллач

Thumbnail image for Гюллач

Гюллач (güllaç) считается одним из наиболее популярных турецких десертов, которые едят обычно во время священного месяца Рамазан. Готовится гюллач из очень тонких листов теста, сделанных из кукурузного крахмала и пшеничной муки с добавлением розовой воды, и чаще всего украшается зернами граната и фисташками. Между слоями теста, обильно пропитанных и политых подслащенным молоком, помещается начинка из […]

Вся статья →

Кебабчи, или где отведать кебаб

Thumbnail image for Кебабчи, или где отведать кебаб

Заимствованное из персидского языка слово «кебаб» используется как общее наименование популярных в странах Ближнего Востока и Центральной Азии блюд из жареного мяса. Разумеется, что турецкая (османская) кухня немыслима без кебабов. Кстати, происхождение столь любимого россиянами шашлыка в конечном итоге связано с турецким «шиш-кебабом» (şiş — шампур и kebap — жареное мясо). Сегодня довольно распространенным фаст-фудом […]

Вся статья →

Ресторан «самообслуживания» ET’n More

Thumbnail image for Ресторан «самообслуживания» ET’n More

Россиян и турков объединяет гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. К примеру, арабо-персидское слово «мангал» нам куда ближе, чем англо-американское «барбекю». Впрочем, пикники на природе популярны в Турции, пожалуй, даже еще больше, чем выезды «на шашлыки» в России. Особенно это заметно в уикенд, когда многочисленные семейства и компании устраиваются на берегу моря, под деревьями […]

Вся статья →

Про бёрек и чебурек

Thumbnail image for Про бёрек и чебурек

Бёрек (börek) – аппетитная выпечка, обычно сопровождаемая непременным турецким чаем, стала в Стамбуле одним из популярнейших видов быстрого питания. Готовится бёрек из слоеного текста «юфка» (yufka), тонкого, как папиросная бумага. Листы «юфки» в свою очередь делаются на воде с добавлением соли и являются наиглавнейшим ингредиентом национальной слоёной выпечки. Наполнителем бёрека могут выступать различные сорта сыра […]

Вся статья →

Рестораны Çiya

Thumbnail image for Рестораны Çiya

Владелец и первый шеф-повар Çiya (www.ciya.com.tr) – Муса Дагдевирен (Musa Dağdeviren), курд по национальности, родом из юго-восточной провинции Газиантеп. Он начал свою трудовую биографию обычным пекарем, что, в общем-то, не удивительно. Ведь известным хлебопеком был еще его дед, да и дядьки по материнской линии также славились, как умелые мастера своего дела. Перед тем, как в […]

Вся статья →

Ишкембе и келле пача чорбасы

Thumbnail image for Ишкембе и келле пача чорбасы

Суп, или «чорба» (çorba), занимает в турецкой кухне значительное место. В стране благодатного полумесяца эти жидкие блюда едят практически в любое время суток, причем некоторые из них даже ночью или ранним утром. В традиционном турецком доме, независимо от региона его расположения и достатка, обед, как правило, начинается с супа. Сохранившиеся бухгалтерские отчеты из дворца Топкапы […]

Вся статья →

Мырра – горький кофе

Thumbnail image for Мырра – горький кофе

Bir acı kahvenin kırk yil hatırı vardır (Попробовав горький кофе, не забудешь его 40 лет) Пожалуй, что из всех ароматов больше всего с Востоком ассоциируется запах свежего кофе. Горький кофе, называемый также мырра (mırra — от арабского слова «горький»), считается традиционным напитком в кухне юго-восточной Анатолии, например, в таких провинциях, как Диярбакыр, Шанлыурфа или Мардин. […]

Вся статья →

Шоколадная «ностальгия»

Thumbnail image for Шоколадная «ностальгия»

Пожалуй, самая известная (мeşhur – известный, прославленный) в Бейоглу торговая точка, где предлагают кондитерские изделия, полученные переработкой бобов какао с сахаром, и в справочниках значится как Meşhur Beyoğlu Çikolatacısı. Хотя ее часто называют просто Nostalji (ностальгия), как значится на входе. В этом крохотном магазинчике на углу улицы Истиклаль с трудом помещаются два человека. Все полки […]

Вся статья →

Мэненгич

Thumbnail image for Мэненгич

На базарах городов в Юго-Восточной Анатолии (например, Газиантепа) часто можно увидеть небольшие сушеные ягоды, большей частью синеватые и серо-голубые, частью – красные. Это плоды дикорастущего фисташкового дерева – «мэненгич» (menengiç – фисташка туполистная, кевовое дерево), из которых готовят напиток без кофеина, который по вкусу чем-то напоминает кофе по-турецки. Впрочем, ехать так далеко, да еще покупать […]

Вся статья →

Наргиле-кафе в Стамбуле

Thumbnail image for Наргиле-кафе в Стамбуле

Курение наргиле, является старейшей турецкой традицией. Ее и сегодня придерживается довольно много людей обоего пола и практически всех возрастов, находящих в этом занятии некое удовольствие. Вообще говоря, наргиле пришло в Турцию с Востока (из Индии или Персии), где его обычно изготовляли из плодов кокосовой пальмы. Это устройство (в отличие от кальяна, снабженное длинным рукавом вместо […]

Вся статья →

10 лучших кофеен Стамбула

Thumbnail image for 10 лучших кофеен Стамбула

Кофейни, появившиеся в Стамбуле в середине XVI века, предлагали не только кофе. Они служили местом отдыха и развлечений, философских и политических бесед, порою совсем нелестных для существующих властей. По этой причине уже в период правления султана Мурада IV (1623-1640) всем жителям Османской империи пить кофе запретили под страхом смертной казни (кстати, подобные ограничительные меры коснулись […]

Вся статья →

Кофе по-турецки

Thumbnail image for Кофе по-турецки

Турецкий кофе (Türk kahvesi) – это не только напиток, но и ритуал. Считается, что первым в Стамбул кофе привез в 1511 г. Ёздемир-паша — губернатор Йемена, входившего в ту пору в состав Османской империи. Но примерно до середины XVI века кофеен в городе еще не было. По одной из легенд, первое подобное заведение в семте […]

Вся статья →
2 из 4123...»