From the category archives:

Еда и напитки

Джелато по-стамбульски

Thumbnail image for Джелато по-стамбульски

Итальянское мороженое считается лучшим в мире вовсе не случайно. Ведь первыми в Европе познакомились с этим холодным десертом именно итальянцы. Произошло это после того, как Марко Поло привез рецепт ледяного лакомства из Китая. И до сих пор самое вкусное мороженое, точнее не мороженое, а джелато (gelato), делают именно в Италии. В Болонье даже открыли специальный […]

Вся статья →

Замороженный йогурт

Thumbnail image for Замороженный йогурт

Замороженный йогурт – это молочный продукт, по вкусу практически не отличающийся от мороженого, который приобрел большую популярность, так как считается, что он не содержит вредных веществ, и, кроме того, в нем меньше жиров, чем в обычном мороженом. Этот освежающий десерт производится почти таким же способом как мороженое (за исключением йогуртовых культур), и включает обычно следующие […]

Вся статья →

Бараньи «яйца»

Thumbnail image for Бараньи «яйца»

«Диаметр яйца африканского страуса может достигать 15-18 см» (из газет) Блюда из гениталий есть во многих кухнях мира. Говорят, что некая часть мужского населения предпочитает их в надежде увеличить свою потенцию и фертильность. Например, в Боливии обязательными ингредиентами популярного супа являются бычий пенис и тестикулы (семенники). А в Пекине даже работает ресторан, который специализируется на […]

Вся статья →

Ресторан Rejans

Thumbnail image for Ресторан Rejans

Этот ресторан на улице Истиклаль, основанный эмигрантами из Советской России, работает с 1932 года и может считаться своеобразным символом космополитического района Пера. Кухня в Rejans интернациональная: в меню ресторана есть как русские, так и турецкие блюда. Например, на первое подается лучший, как утверждается, «к западу от Москвы» (ну а в Стамбуле уж точно) «рус чорбаши […]

Вся статья →

Кухня Юго-Восточной Анатолии в Стамбуле

Thumbnail image for Кухня Юго-Восточной Анатолии в Стамбуле

Большинство блюд национальной кухни, присущие той или иной местности Турции, можно отведать, не покидая Стамбула. Как известно, многомиллионное население мегаполиса растет в основном за счет мигрантов из сельских районов Анатолии, причем прибывающие провинциалы часто оседают довольно компактно. Так, многие приезжие из Кастамону облюбовали для себя семты Фенер и Балат, а, например, бывшим жителям Хатая и […]

Вся статья →

3 точки фаст-фуда у площади Таксим

Thumbnail image for 3 точки фаст-фуда у площади Таксим

Сегодня фаст-фуд считается самым демократичным явлением общепита, поскольку его потребители могут принадлежать к самым разным социальным слоям населения. Напомним, что под фаст-фудом обычно понимают класс блюд быстрого приготовления, предлагаемых, как правило, специализированными заведениями. Говорят, что быстрое питание было известно ещё в Древнем Риме. В таком случае, лучшие традиции Вечного Города успешно подхватили и бережно сохраняют […]

Вся статья →

Кокореч в Стамбуле

Thumbnail image for Кокореч в Стамбуле

Блюдо кокореч (kokoreç) распространено в основном на Балканах и в Анатолии. Готовится кокореч из бараньих кишок, в которые могут обертываться потроха, включая поджелудочные железы, сердца, легкие, почки. Самыми лучшими считаются внутренности, взятые преимущественно у вскармливаемых молоком ягнят (süt kuzusu). Этот деликатес не является стандартным пунктом меню в обычных ресторанах. Его можно найти у уличных торговцев […]

Вся статья →

7 кафе c WiFi в европейской части Стамбула

Thumbnail image for 7 кафе c WiFi в европейской части Стамбула

Посетителей в заведение общественного питания можно заманить не только привлекательным меню с доступными ценами, но и дополнительными услугами, наиболее популярной среди которых стало предоставление бесплатного доступа в Интернет через WiFi. Уже сейчас в Стамбуле насчитываются десятки «хот-спотов» и постоянно возникают все новые и новые. Первым кафе, которое стало предоставлять услугу бесплатного беспроводного Интернет-доступа для своих […]

Вся статья →

Ресторан Lale, или «Пудинг-шоп»

Thumbnail image for Ресторан Lale, или «Пудинг-шоп»

Сегодня название этого ресторана, расположенного на улице Divanyolu в Султанахмеде прямо напротив византийского Ипподрома, найдешь даже не в каждом путеводителе, хотя оно по праву должно считаться одной из достопримечательностей Стамбула. В 1957 году Идрис Чолпан (İdris Çolpan) и его брат Намик (Namık) открыли кондитерскую-ресторан Lale («Тюльпан»), где можно было не только полакомиться сладостями, но и […]

Вся статья →

Пахлава из Каракёя

Thumbnail image for Пахлава из Каракёя

Популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе — пахлава широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи. Этот многослойный десерт состоит из нескольких тончайших листов теста, покрываемых маслом, между которыми выкладываются молотые и/или мелко порубленные орехи. При доведении блюда до готовности его пропитывают раствором сахара и сока лимона со специями. Историки утверждают, […]

Вся статья →

5 пиццерий в Стамбуле

Thumbnail image for 5 пиццерий в Стамбуле

Пицца по праву считается одним из самых популярных блюд в мире, прародительница которого была известна еще в Древнем Риме. Прообраз современной итальянской пиццы появился в Неаполе в XVI веке, причем рецепт этого блюда с помидорами и сыром моцарелла, столь понравившийся жене итальянского короля Умберто I Маргарите Савойской, так до сих пор и называется — «Маргарита». […]

Вся статья →

Турецкий завтрак и «Ван кахвалты» в Стамбуле

Thumbnail image for Турецкий завтрак и «Ван кахвалты» в Стамбуле

В традиционный турецкий завтрак – «кахвалты» (kahvaltı), на который можно рассчитывать в пансионах и недорогих отелях, как правило, входят: хлеб, масло, сыр, джем или мед, оливки (маслины), помидоры, огурцы, яйца, чай. Свежий, почти воздушный, белый хлеб выпекается дважды в день — рано утром и ближе к вечеру. В ассортименте несколько сортов сыра, в том числе […]

Вся статья →

Ракы

Thumbnail image for Ракы

«Bir de rakı şişesinde balık olsam» (Вот бы еще стать рыбой в бутылке ракы) Орхан Вели «Ракы (rakı) — это синтез культурного наследия различных цивилизаций, живших на территории страны», сказано в документе, который патентный институт Турции выдал обществу производителей традиционных алкогольных напитков, официально признав эту анисовую водку национальным напитком. В настоящее время исходным сырьем для […]

Вся статья →

Ичли кёфте

Thumbnail image for Ичли кёфте

Ичли кёфте (İçli Köfte) – традиционное турецкое блюдо, представляющее собой небольшие котлетки из мясного фарша (баранина и говядина) с добавлением грецких орехов, в хрустящей обжаренной корочке из пшеничной крупы (булгура). Готовится оно, например, следующим образом. Грецкие орехи предварительно измельчают в мясорубке. Мясной фарш смешивают с мелконарезанным луком и затем делят полученную массу на две части. […]

Вся статья →

Ислак гамбургер

Thumbnail image for Ислак гамбургер

Различные виды бургеров (с приставками фиш-, чикен-, чиз- и т.д.) сегодня стали неотъемлемой частью культуры фаст-фуда. Более того, в разных странах могут даже похвалиться вариациями на незатейливую тему подобных сэндвичей. Например, в Турции, наряду с продукцией известных международных сетей, таких как McDonald’s и Burger King, можно отведать и так называемые ислак (islak — влажный) гамбургеры. […]

Вся статья →

Кумпир: печёный картофель в Стамбуле

Thumbnail image for Кумпир: печёный картофель в Стамбуле

Кумпир — одна из разновидностей турецкого фаст-фуда — простое, но сытное, преимущественно овощное блюдо. А попросту говоря, фаршированный печёный картофель. Конечно, печёный картофель трудно считать чисто турецким изобретением, но надо согласиться, что кумпир все-таки имеет национальный характер и незабываемый местный колорит. Готовится это блюдо несложно: предварительно вымытый картофель завертывается в фольгу и запекается в кожуре. […]

Вся статья →
3 из 4«...234