Posts tagged as:

Стамбул

Бахарат

Thumbnail image for Бахарат

Наиболее распространенными в Турции специями и травами, которые объединяет слово «бахарат» (baharat), являются мята, черный перец, чабрец, тмин и порошок острого красного перца. Конечно, в разных регионах страны используют различные сорта трав и пряностей, в зависимости от местных блюд. Например, кухня Юго-Восточной Анатолии включает большое число мясных блюд, в частности, кебабов. По этой причине местное […]

Вся статья →

Долма в Стамбуле

Thumbnail image for Долма в Стамбуле

— Ты любишь долма? — Нет. — Потому что у вас не умеют готовить долма! (х/ф «Мимино») Слово «долма» (dolma) происходит от тюркского глагола dolmak в значениях «наполнять», «набивать» и применяется для обозначения фаршированных блюд, включая овощи, рыбу, ливер, фрукты и даже десерты. Подобные блюда были широко распространены в кухнях народов бывшей Османской империи. Да […]

Вся статья →

Суджук, пастырма и кавурма

Thumbnail image for Суджук, пастырма и кавурма

Суджук (sucuk) – один из традиционных видов колбасы у тюрков и народов Ближнего Востока. Широкое распространение это блюдо получило в период Османской империи. Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывали в кишки, подсушивали, вялили и коптили. Сегодня суджук – это вид твердой копченой турецкой колбасы, приправленной чесноком и другими специями. Обычно вместе с сыром […]

Вся статья →

Пиво Efes

Thumbnail image for Пиво Efes

Пиво трудно назвать национальным турецким напитком. Впрочем, несмотря на то, что в ресторанах и барах Стамбула представлен самый широкий ассортимент знаменитых пивных брендов, самым популярным из них является, пожалуй, Efes Pilsen (Pilsener), появившийся на рынке еще в 1969 году. Турецкий холдинг Anadolu Efes Biracılık ve Malt Sanayii A.Ş. (Anadolu Efes, www.anadoluefes.com) вместе со своими подразделениями […]

Вся статья →

Акиде шекери

Thumbnail image for Акиде шекери

Акиде шекери (akide șekeri) — разновидность леденцов, которые считаются одним из самых старых продуктов османской кухни. Слово акиде (akide) использовалось как синоним для «веры», «преданности» и «обычая». В османскую эпоху акиде шекери были непременным элементом церемонии выдачи султаном жалования для янычар. В один из определенных дней трехмесячная заработная плата выдавалась янычарам во дворе дворца Топкапы, […]

Вся статья →

Фонтаны Стамбула

Thumbnail image for Фонтаны Стамбула

Неужели неверующие настолько ослепли, что не видят, что небеса и земля были соединены, а Мы Своей мощью разделили их и сотворили всё живое из неживой воды? Сура XXI Аль-Анбийа (Пророки), аят 30 Человеку, попавшему первый раз в исторический центр Стамбула, сразу же бросается в глаза множество красивых фонтанов украшающих древний город. Это и большой фонтан […]

Вся статья →

Архитектурное наследие династии Бальян

Thumbnail image for Архитектурное наследие династии Бальян

На архитектурный облик столицы трех империй огромное влияние оказали работы армянских придворных архитекторов из династии Бальян. На протяжении полутора столетий они возводили здесь дворцы, виллы, павильоны, мечети, церкви и различные общественные здания. Основателем династии считается мастер Меремметчи Бали Калфа (?-1725) из Карамана, который перебрался в Стамбул и после своей смерти оставил сыну Магару должность архитектора […]

Вся статья →

Гюллач

Thumbnail image for Гюллач

Гюллач (güllaç) считается одним из наиболее популярных турецких десертов, которые едят обычно во время священного месяца Рамазан. Готовится гюллач из очень тонких листов теста, сделанных из кукурузного крахмала и пшеничной муки с добавлением розовой воды, и чаще всего украшается зернами граната и фисташками. Между слоями теста, обильно пропитанных и политых подслащенным молоком, помещается начинка из […]

Вся статья →

Византийские мозаики и блюда османских султанов

Thumbnail image for Византийские мозаики и блюда османских султанов

Высший нравственный и эстетический авторитет британцев доктор Самюэль Джонсон (1709-1784) в беседе со своим другом как-то сказал: …when a man is tired of London, he is tired of life («…когда человек устал от Лондона, он устал от жизни»). Знаменитый писатель, критик и лексикограф упомянул Лондон, наверное, потому, что просто не знал Стамбула. А, впрочем, пожалуй, […]

Вся статья →

Кебабчи, или где отведать кебаб

Thumbnail image for Кебабчи, или где отведать кебаб

Заимствованное из персидского языка слово «кебаб» используется как общее наименование популярных в странах Ближнего Востока и Центральной Азии блюд из жареного мяса. Разумеется, что турецкая (османская) кухня немыслима без кебабов. Кстати, происхождение столь любимого россиянами шашлыка в конечном итоге связано с турецким «шиш-кебабом» (şiş — шампур и kebap — жареное мясо). Сегодня довольно распространенным фаст-фудом […]

Вся статья →

Ресторан «самообслуживания» ET’n More

Thumbnail image for Ресторан «самообслуживания» ET’n More

Россиян и турков объединяет гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. К примеру, арабо-персидское слово «мангал» нам куда ближе, чем англо-американское «барбекю». Впрочем, пикники на природе популярны в Турции, пожалуй, даже еще больше, чем выезды «на шашлыки» в России. Особенно это заметно в уикенд, когда многочисленные семейства и компании устраиваются на берегу моря, под деревьями […]

Вся статья →

Лодочники и лодки

Thumbnail image for Лодочники и лодки

Во времена Османской империи по берегам Босфора и Золотого Рога жили в основном люди, занимающиеся рыболовством и огородничеством. Прежде чем между районами города и поселками стали курсировать колесные пароходы, роль паромов исправно выполняли длинные и узкие гребные лодки, объединявшиеся под общим названием кайыки (kayık — гребная лодка). Эти грациозные, стремительные суда и их рулевые воспринимались […]

Вся статья →

Про бёрек и чебурек

Thumbnail image for Про бёрек и чебурек

Бёрек (börek) – аппетитная выпечка, обычно сопровождаемая непременным турецким чаем, стала в Стамбуле одним из популярнейших видов быстрого питания. Готовится бёрек из слоеного текста «юфка» (yufka), тонкого, как папиросная бумага. Листы «юфки» в свою очередь делаются на воде с добавлением соли и являются наиглавнейшим ингредиентом национальной слоёной выпечки. Наполнителем бёрека могут выступать различные сорта сыра […]

Вся статья →

Босфор и Золотой Рог

Thumbnail image for Босфор и Золотой Рог

Стамбул – единственный мегаполис, который располагается по берегам пролива Босфор на двух континентах одновременно, а естественная гавань — залив Золотой Рог в свою очередь делит европейскую часть на «старый» и «новый» город. Во все времена люди ценили красоты этих мест, где еще в византийский период начали сооружаться прибрежные дворцы, летние резиденции и виллы. Османы тоже […]

Вся статья →

10 мест для паломничества во время Рамазана

Thumbnail image for 10 мест для паломничества во время Рамазана

Пост в Рамазан обязателен, поскольку является одним из столпов веры. Как известно, основные требования этого поста состоят не только в непременном отказе c рассвета до заката от еды, питья и любовных утех, но и посвящение себя служению Всевышнему. Пост является основой всех служений и ключом ко всем добрым делам. Для полноценности поста поведение человека имеет […]

Вся статья →

Рестораны Çiya

Thumbnail image for Рестораны Çiya

Владелец и первый шеф-повар Çiya (www.ciya.com.tr) – Муса Дагдевирен (Musa Dağdeviren), курд по национальности, родом из юго-восточной провинции Газиантеп. Он начал свою трудовую биографию обычным пекарем, что, в общем-то, не удивительно. Ведь известным хлебопеком был еще его дед, да и дядьки по материнской линии также славились, как умелые мастера своего дела. Перед тем, как в […]

Вся статья →
3 из 8«...234...»