Posts tagged as:

еда

Тантуни из Мерсина

Thumbnail image for Тантуни из Мерсина

Если вам нравятся мексиканские касадилья и буррито, то, скорее всего, и традиционные турецкие тантуни (tantuni) также придутся по вкусу. Настоящие тантуни готовят из нежной ягнятины, прожаренной на хлопковом масле, которую вместе со свежими помидорами, луком, петрушкой, другой зеленью и приправой, завертывают в горячий лаваш или выкладывают в разрезанную пополам булку белого хлеба. Подают тантуни обычно […]

Вся статья →

Балык Экмек и Шалгам

Thumbnail image for Балык Экмек и Шалгам

В течение долгих лет рыбаки приносили свой улов с Босфора или Мраморного моря на продажу в устье Золотого Рога к Галатскому мосту. Потом предприимчивым лодочникам пришла в голову мысль, что пойманную только что рыбу можно готовить на месте. Разместив грили и плиты прямо в лодках, они начали жарить филе, вкладывая его затем в половинку батона. […]

Вся статья →

Локма

Thumbnail image for Локма

Турецкое слово локма (lokma) заимствовано из арабского языка и обозначает «лёгкую закуску», «кусок» (لقمة‎‎). Один из вариантов этого блюда был описан еще в XIII веке ученым государства Аюбидов Абдул-Латифом аль-Багдади и до сих пор популярен в арабской кухне. Во времена Османской империи локму готовили на религиозные праздники и раздавали народу, а сейчас эту сладость тоже […]

Вся статья →

Кёфте

Thumbnail image for Кёфте

Кёфте является одним из самых популярных блюд в Турции. Говорят, что само слово «кёфте» (köfte) заимствовано от персидского «кюфта» (کوفتن), что значит отбивать (мясо) или измельчать. В свою очередь кюфта — род фрикаделек, традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии. Так, старинные рецепты из известных поваренных книг на арабском языке предлагали готовить кюфту преимущественно из […]

Вся статья →

Питание на борту

Thumbnail image for Питание на борту

«Не делайте из еды культа» И. Ильф, Е. Петров Большинство наших соотечественников часто даже не подозревают о том, что все зарубежные и крупные российские авиакомпании на регулярных рейсах готовы предоставить пассажиру специальное питание. Причем это питание уже входит в стоимость авиабилета, никаких дополнительных наценок тут быть не может. Просто при покупке авиабилета надо уточнить, какие […]

Вся статья →

Пейнир, или сыр по-турецки

Thumbnail image for Пейнир, или сыр по-турецки

Турецкая кухня обычно ассоциируется с мясными блюдами, особенно если вспомнить о знаменитых кебабах. Но не менее значимым продуктом турецкого застолья является, конечно, сыр – пейнир (peynir). Без него не обходится ни завтрак, ни ужин. Его подают как в «чистом» виде, так и в составе закусок, выпечки или иных блюд, например, десертов. Ежегодно из 10 миллионов […]

Вся статья →

Кешкек

Thumbnail image for Кешкек

Кешкек (keşkek) — традиционное турецкое церемониальное блюдо, которое состоит из тушеного мяса или курицы с пшеницей или ячменем. Вообще говоря, во всем мире насчитывается более 200 методик приготовления кешкека, но особенно уважают это блюдо в Турции и Иране. Кешкек готовят по случаю свадеб, церемоний обрезания, религиозных праздников, поминок. Кстати, в районах северо-восточной и центральной Анатолии […]

Вся статья →

Ачма и погача

Thumbnail image for Ачма и погача

Среди мучных кондитерских изделий, наряду с симитом, свое вполне заслуженное место занимают погача (poğaça) и ачма (açma). [Напомним, что звук ğ произносится мягко и настолько глухо, что практически не слышен]. Некоторые даже полагают, что ачма – второй (после симита) по популярности тип выпечки в Турции. Ачма – это сдобная булочка по форме обычно напоминающая бублик. […]

Вся статья →

Ашуре

Thumbnail image for Ашуре

На десятый день первого месяца мусульманского календаря Мухаррам приходится праздник Ашуре (Aşure). Для суннитов — это день ниспослания Аллахом великой благодати десяти Пророкам Ислама. Название «ашуре» произошло от слова «ашара», что по-арабски значит «десять». Некоторые хадисы указывают на особенность Ашуре – в этот день следует быть щедрее к своей семье, предоставляя ей больше еды, чем […]

Вся статья →

Лахмаджун, пиде и гёзлеме

Thumbnail image for Лахмаджун, пиде и гёзлеме

Лахмаджун (lahmacun), который частенько называют «турецкой пиццей», в переводе с арабского означает «мясо с хлебом». Поскольку эту выпечку исторически относят к сирийской кухне, многие турки уверены, что итальянцы просто скопировали свое национальное блюдо у османов. На хлебную лепешку, которая обычно тоньше, чем у обычной пиццы, укладывается мясной фарш (преимущественно баранина, хотя может быть и говядина), […]

Вся статья →

Бахарат

Thumbnail image for Бахарат

Наиболее распространенными в Турции специями и травами, которые объединяет слово «бахарат» (baharat), являются мята, черный перец, чабрец, тмин и порошок острого красного перца. Конечно, в разных регионах страны используют различные сорта трав и пряностей, в зависимости от местных блюд. Например, кухня Юго-Восточной Анатолии включает большое число мясных блюд, в частности, кебабов. По этой причине местное […]

Вся статья →

Долма в Стамбуле

Thumbnail image for Долма в Стамбуле

— Ты любишь долма? — Нет. — Потому что у вас не умеют готовить долма! (х/ф «Мимино») Слово «долма» (dolma) происходит от тюркского глагола dolmak в значениях «наполнять», «набивать» и применяется для обозначения фаршированных блюд, включая овощи, рыбу, ливер, фрукты и даже десерты. Подобные блюда были широко распространены в кухнях народов бывшей Османской империи. Да […]

Вся статья →

Суджук, пастырма и кавурма

Thumbnail image for Суджук, пастырма и кавурма

Суджук (sucuk) – один из традиционных видов колбасы у тюрков и народов Ближнего Востока. Широкое распространение это блюдо получило в период Османской империи. Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывали в кишки, подсушивали, вялили и коптили. Сегодня суджук – это вид твердой копченой турецкой колбасы, приправленной чесноком и другими специями. Обычно вместе с сыром […]

Вся статья →

Акиде шекери

Thumbnail image for Акиде шекери

Акиде шекери (akide șekeri) — разновидность леденцов, которые считаются одним из самых старых продуктов османской кухни. Слово акиде (akide) использовалось как синоним для «веры», «преданности» и «обычая». В османскую эпоху акиде шекери были непременным элементом церемонии выдачи султаном жалования для янычар. В один из определенных дней трехмесячная заработная плата выдавалась янычарам во дворе дворца Топкапы, […]

Вся статья →

Гюллач

Thumbnail image for Гюллач

Гюллач (güllaç) считается одним из наиболее популярных турецких десертов, которые едят обычно во время священного месяца Рамазан. Готовится гюллач из очень тонких листов теста, сделанных из кукурузного крахмала и пшеничной муки с добавлением розовой воды, и чаще всего украшается зернами граната и фисташками. Между слоями теста, обильно пропитанных и политых подслащенным молоком, помещается начинка из […]

Вся статья →

Кебабчи, или где отведать кебаб

Thumbnail image for Кебабчи, или где отведать кебаб

Заимствованное из персидского языка слово «кебаб» используется как общее наименование популярных в странах Ближнего Востока и Центральной Азии блюд из жареного мяса. Разумеется, что турецкая (османская) кухня немыслима без кебабов. Кстати, происхождение столь любимого россиянами шашлыка в конечном итоге связано с турецким «шиш-кебабом» (şiş — шампур и kebap — жареное мясо). Сегодня довольно распространенным фаст-фудом […]

Вся статья →
1 из 3123