локанты

Суп, или «чорба» (çorba), занимает в турецкой кухне значительное место. В стране благодатного полумесяца эти жидкие блюда едят практически в любое время суток, причем некоторые из них даже ночью или ранним утром. В традиционном турецком доме, независимо от региона его расположения и достатка, обед, как правило, начинается с супа. Сохранившиеся бухгалтерские отчеты из дворца Топкапы […]

Большинство блюд национальной кухни, присущие той или иной местности Турции, можно отведать, не покидая Стамбула. Как известно, многомиллионное население мегаполиса растет в основном за счет мигрантов из сельских районов Анатолии, причем прибывающие провинциалы часто оседают довольно компактно. Так, многие приезжие из Кастамону облюбовали для себя семты Фенер и Балат, а, например, бывшим жителям Хатая и […]

Владельцев небольших лавок и магазинов, как правило, не встретишь в ресторанах, где обычно полно туристов, льстящих себя мыслью, что они едят «как турки». Cуществуют так называемые «эснаф локанталары» (esnaf lokantaları – рестораны для торговцев), предназначенные для ремесленного и торгового люда, которые у прочих твердо ассоциируются с дешевой и быстрой, но вкусной едой. Как правило, подобные […]

Несколько лет назад, 100 гурмэ со всего мира собрались в Стамбуле и составили список всего лучшего, что они смогли обнаружить в городе. Из этого списка можно было, например, узнать, где в мегаполисе стоит отведать настоящий кофе или полакомиться самыми вкусными круасанами. Кроме того, высокая комиссия посчитала, что лучший плов готовят в ресторане Hünkar, а титула […]