рестораны

Кешкек (keşkek) — традиционное турецкое церемониальное блюдо, которое состоит из тушеного мяса или курицы с пшеницей или ячменем. Вообще говоря, во всем мире насчитывается более 200 методик приготовления кешкека, но особенно уважают это блюдо в Турции и Иране. Кешкек готовят по случаю свадеб, церемоний обрезания, религиозных праздников, поминок. Кстати, в районах северо-восточной и центральной Анатолии […]

Заимствованное из персидского языка слово «кебаб» используется как общее наименование популярных в странах Ближнего Востока и Центральной Азии блюд из жареного мяса. Разумеется, что турецкая (османская) кухня немыслима без кебабов. Кстати, происхождение столь любимого россиянами шашлыка в конечном итоге связано с турецким «шиш-кебабом» (şiş — шампур и kebap — жареное мясо). Сегодня довольно распространенным фаст-фудом […]

Этот ресторан на улице Истиклаль, основанный эмигрантами из Советской России, работает с 1932 года и может считаться своеобразным символом космополитического района Пера. Кухня в Rejans интернациональная: в меню ресторана есть как русские, так и турецкие блюда. Например, на первое подается лучший, как утверждается, «к западу от Москвы» (ну а в Стамбуле уж точно) «рус чорбаши […]

Сегодня название этого ресторана, расположенного на улице Divanyolu в Султанахмеде прямо напротив византийского Ипподрома, найдешь даже не в каждом путеводителе, хотя оно по праву должно считаться одной из достопримечательностей Стамбула. В 1957 году Идрис Чолпан (İdris Çolpan) и его брат Намик (Namık) открыли кондитерскую-ресторан Lale («Тюльпан»), где можно было не только полакомиться сладостями, но и […]

Ичли кёфте (İçli Köfte) – традиционное турецкое блюдо, представляющее собой небольшие котлетки из мясного фарша (баранина и говядина) с добавлением грецких орехов, в хрустящей обжаренной корочке из пшеничной крупы (булгура). Готовится оно, например, следующим образом. Грецкие орехи предварительно измельчают в мясорубке. Мясной фарш смешивают с мелконарезанным луком и затем делят полученную массу на две части. […]

Владельцев небольших лавок и магазинов, как правило, не встретишь в ресторанах, где обычно полно туристов, льстящих себя мыслью, что они едят «как турки». Cуществуют так называемые «эснаф локанталары» (esnaf lokantaları – рестораны для торговцев), предназначенные для ремесленного и торгового люда, которые у прочих твердо ассоциируются с дешевой и быстрой, но вкусной едой. Как правило, подобные […]