Ичли кёфте (İçli Köfte) – традиционное турецкое блюдо, представляющее собой небольшие котлетки из мясного фарша (баранина и говядина) с добавлением грецких орехов, в хрустящей обжаренной корочке из пшеничной крупы (булгура). Готовится оно, например, следующим образом. Грецкие орехи предварительно измельчают в мясорубке. Мясной фарш смешивают с мелконарезанным луком и затем делят полученную массу на две части. Первую замешивают с зеленью и орехами, с добавлением соли, перца и лимонного сока, а затем обжаривают все это на сливочном масле в течение 5 минут. Вторую половину фарша смешивают с заранее замоченной пшеничной крупой, добавляют соль, перец и аджику. Затем формируются сами котлетки, да так, чтобы первая часть фарша оказалась начинкой. Недаром «ичли» можно перевести как «содержащее внутреннюю часть». Перед панировкой следует обмакнуть каждую котлетку в льезон (смесь яйца с молоком). Жарка котлеток до золотистого цвета выполняется во фритюре или в большом количестве растительного масла.

Али-бей предлагает ичли-кёфте

Али-бей предлагает ичли-кёфте

Казалось бы, все просто. Но для того, чтобы приготовить настоящие ичли кёфте, нужен не только практический опыт, но и определенный талант. Как обычно, кулинарные произведения выходят из рук только настоящего профессионала, каким например, был Али Уста (usta – мастер в определенном деле), торговавший ичли кёфте на улице Истиклаль более 30 лет. Али-бей перебрался в Стамбул из Кахраманмараша вместе с семьей в 1987 году. Чтобы прокормить шестерых детей, он вместе со своей женой Фатьмой-ханым начал готовить домашние ичли кёфте (по собственному рецепту) и продавать их. Али-бея в округе Бейоглу знали, наверное, практически все. Его небольшой ресторан Sabırtaşı у площади Галатасарай (напротив Культурного центра банка Йапы Креди) хорошо известен и гостям Стамбула. Впрочем, настоящие ценители ичли кёфте предпочитали покупать их с лотка, особенно когда предлагал эту пикантную и аппетитную снедь сам Али-бей, одетый, как доктор, в белый халат. Сегодня бизнес и халат Али-бея унаследовал его сын.

Sabırtaşı

  • İçli Köfte ve Kebap Salonu
  • İstiklâl Cad. No: 112, Kat: 5
  • Yapıkredi Bankası Karşısı, Galatasaray
  • www.sabirtasi.com.tr

Карта. Местоположение Sabırtaşı

Местоположение Sabırtaşı

Comments on this entry are closed.